РЕСТОРАНЫ и бары в стиле техно для нас не новость. «Гараж», «Ангар», «Депо», «Шатун», «Фара»… видимо, этого мало. Недавно в центре Новосибирска, на Красном проспекте, 29/1 открылся байк-бар Magneto. Он готов приютить всех байкеров, включая киношных и литературных, от шварцнеггеровского Терминатора до мистической циркачки, каскадерши-провидицы из «Почерка Леонардо» Дины Рубиной.
   Расположен бар в подвале здания по имени «Пирамида», что между «Сотым» и популярной аптекой, вход со стороны аптеки. Открыт Magneto с 12 до 24 часов или до последнего гостя, а с четверга по субботу до 4–6 утра. Открыла его компания RestoClub, презентовавшая недавно ирландский бар Dublin (она известна по таким проектам, как «Старая Прага», «Терек», «Русское застолье», «Пепперони» и др.). «Магнето», говорит нам словарь, — магнитоэлектрическая машина, преобразующая механическую энергию в электрическую.
   В НАСТОЯЩЕЕ время используется в системах зажигания для двигателей внутреннего сгорания, в которых не применяются батареи». То есть, в частности, в мотоциклах… Ну, с системой зажигания у бара Magneto все в порядке, зажигают здесь модные группы почти каждый вечер, и денег с гостей за это не берут. В обширном и высоком прямоугольном зале мест под сотню, практически все помещение, включая стены и кожаную мебель, стильно черное. От пола до потолка — фотографии байкеров и байков. Черная кожа вокруг и цепи, во множестве неимоверном свисающие с потолка, помогают чувствовать себя раскованнее, навевая грешные мысли не только о байкерских прикидах, но и о садо-мазо.
   Отзывы в Интернете о новом баре самые разные, подчас полярные, но хвалебных очень немало, и заказухой они не выглядят. Вечерние цены в меню на напитки порой кажутся высоковаты, но это компенсация дармового входа — бесплатных пирожных не бывает. По будням с 12 до 17 есть бизнес-ланч: 160 рублей салат и суп, далее варианты из двух блюд по 190 и 210, а полный обед с «бесплатным» напитком на выбор — 310. Тоже не копейки, но блюда отчетливо «ресторанные». По каждой позиции выбор из 4 возможных вариантов, а гарниров 5.
   А в основном меню 23 вида салатов и закусок холодных и горячих, от 90 рублей за «бородинские» гренки, 150 — за драники со сметаной или порцию селедки до 450 за «пивную горку» — крылышки, кольца кальмаров, сырные палочки и пр. — полкило еды. Супов 6, от овощного супа-пюре за 150 до похлебки «байкерской» за 250 с телячьей грудинкой и картофелем. Вторых — 16, от цыпленка в грибном соусе за 210 рублей до 490 за филе миньон, 570 за свиную запеченную рульку и 580 за порцию тигровых креветок. Еще три здоровенных «байкерских» ассорти, скомпонованные из разных блюд меню. Есть 4–5 видов жареных колбасок — все по 320 рублей за порцию. Выбор славный, однако блюда бизнес-ланча не менее соблазнительны. Напитки: кофе от 90, чай от 50 за чашку с пакетиком, 0,5 л «Бонаквы» — 80, разливное пиво от 90 за 0,5 л «Золотого фазана», водка — от 150 рублей за 100 г «Смирновки».
   Я выбрал из меню бизнес-ланча салат «Цезарь» с копченой курицей, суп-крем из брокколи с сухариками, стейк из семги с картофелем фри и бокал «Фанты». Скромно и со вкусом. Заплатил 310 рублей, плюс 90 за кружку «Золотого фазана», итого 4 сотни за знакомство и дегустацию…
   Как только ни изощряются рестораторы, завоевывая публику! Так, рестораны туалетной тематики встречаются в Китае. Там клиенты сидят на стульях, имитирующих унитазы, а пища подается в мини-биде, унитазах, ночных горшках. Вместо салфеток и полотенец — туалетная бумага. Ресторан обильно украшен фирменными писсуарами. Звуковое оформление соответствует… «Капуста» и «Презерватив» — популярные рестораны в Таиланде. Они продвигают безопасный секс и идеи планирования семьи. Меню состоит главным образом из креативных блюд на тему: например, «Предохраняющий салат». А вместе со счетом посетителю приносят упаковку презервативов. Средства контрацепции разных форм и цветов составляют оформление заведения… Hadaka Sushi — японский ресторан в Лос-Анджелесе (США) — вводит чувственное понятие Nyotaimori, которое подразумевает женское тело как поднос для пищи. В ресторане работают красивые модели, которые нагишом укладываются на стол, большая часть их тела покрывается банановыми листьями, на которых размещаются суши… Если же вас замучил стресс, если раздражение сорвать не на ком, то можете посетить ресторан в Китае, в Наньцзине — место, где клиенты могут выпустить гнев, вызванный проблемами повседневной жизни. Им позволяют бросать и разбивать посуду, стекла, ломать столы и даже бить официантов, которые специально к этому приучены…
   Так что наши креативщики еще дети… Но повара зачастую удивить и порадовать могут, что и произошло в Magneto. «Цезарь» с курицей был элегантен и прост: хрустящий салат латук, рассыпчатые сухарики, нежно-острая заливка и теплая грудка копченого цыпленка — веером разложенные на тарелке куски, немалая порция. К составу салата не придраться даже при желании, поскольку «Цезарь» готовят кто во что горазд, только сухарики неизменны. Странно, что при не вполне определенной рецептуре Международное общество эпикурейцев даже назвало его «лучшим американским рецептом за последние 50 лет». Но обычно «Цезарь» готовят из латука, зеленых овощей, тертого пармезанского сыра, сухариков и анчоусов, а подают с соусом из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и вареных яиц. По одной из версий, это блюдо изобрел в 1924 году итальянский повар Цезарь Кардини, открывший сеть ресторанов в Тихуане (Мексика). Салат стал чрезвычайно популярен в Голливуде среди киношников, которые часто посещали Тихуану (обычно с целью злостно нарушить «сухой» закон). Они-то и разрекламировали салат, популярный теперь во всем мире.
   Суп-крем из брокколи понравился мне чрезвычайно — блюдо, исполненное глубокого внутреннего достоинства. Нежного бледно-салатного цвета, с узорными разводами сливок по поверхности, поданный с розеточкой крохотных, рассыпающихся от легкого прижатия языком к небу, сухариков, огненно-горячий… И капустный аромат не груб, а крайне деликатен, словно это и не капуста с грядки, а правнучка ее, давным-давно уже вышедшая в маркизы… Такой суп не станешь готовить в большой кастрюле на неделю, нет, только к подаче на стол, маленькую порцию с пылу с жару. Ох, если б был я серьезно богат, завел бы повара с образованием и талантом, чтоб варил мне супчики на раз и дозировал калории с углеводами, позволяя радостно обжираться без вреда для организма и фигуры…
   Второе блюдо выглядело просто и убедительно. Толстый и длинный кусок семужьего филе из спинки, зарумяненного на гриле, к нему широкая, щедрая «скибка» лимона без косточек, так вырезанная, чтобы удобно было выдавливать сок, и, в полтарелки, горка обжигающего картофеля фри — как пухлые золотые «пальчики». Поверьте, этот натюрморт без выкрутасов вызывал чудовищное вожделение. Сколько ни говорят о вреде жаренного во фритюре картофеля для организма, а что-то в этом, воля ваша, неправильное. Ведь больше всего в мире едят картофеля фри в расчете на душу населения не кто-нибудь, а французы, возведшие изысканную пищу в культ. Французы, у которых после японцев самая высокая продолжительность жизни. Французы, у которых толстяков практически не встретишь. А они ведь трескают почем зря жирное, острое и соленое и тянут красненькое с утра до вечера, добавляя еще коньяки и арманьяки. Но есть одна ма-аленькая деталь: за качеством своей еды они следят необыкновенно тщательно, нам такое и не снилось никогда.
   Ну а описать прелесть семги… Да что о ней говорить, нам и семга раньше никогда не снилась. В советское время семги и форели в Сибири просто не было. Осетры были и стерлядь, изредка пелядь и муксун, завозили палтуса, горбушу и кету — все это хоть и супердефицит, но изредка едали. О форели слышали, но о мелкой, из горных речек и озер, некоторые ее даже пробовали в разъездах. Странно, даже выездной поэт Роберт Рождественский, много стран исколесивший, писал (осуждая подонков): «… на тарелочках желтеет жирно семга — разгулялись мальчики во всю ивановскую!..» Как может семга желтеть? Вы понимаете? Я — нет!.. Ну, ладно, все же лакомимся теперь, лучше поздно, чем никогда… А ведь в Англии во времена Вальтера Скотта семги было такое количество, что рыбаки во время найма ставили хозяину условие, чтобы их не кормили семгой каждый день… Короче, тогда в Англии было плохо, а сейчас в Magneto — очень хорошо. Кстати, как вы думаете: Байконур — тоже от слова «байк»?