Одним из событий Сибирской аграрной недели стала экспозиция компании «Сибирский хамон». Производитель импортозамещенного деликатеса из местной продукции представил на своем стенде окорока под брендом «Сибхамон».
«Сибирский хамон» — семейная компания отца и дочери, Алексея и Варвары Крестьяновых. Предприятие основано в 2014 году, на первой волне торговых санкций против России. Начинали работать на основе краудфандинга: потребитель оплачивал приобретение двух сырых окороков и через год получал 1 выдержанный хамон. На выручку Крестьяновы закупали сырье и оборудование.
«Так появились первая камера созревания и первая партия сибхамона», — рассказывает предприятие о себе на своем сайте.
С развитием потребовались регистрация ветеринарного кабинета для подконтрольной продукции, изучение европейской научной литературы по производству хамона и протоколов Министерства сельского хозяйства Испании. Познакомились и с потомственными испанскими хамоноделами и их опытом.
Сегодня компания продает порядка 80, а иногда до 150 окороков в месяц — при том, что в прошлом году месячный объем укладывался в 30-50 штук, сообщила Варвара Крестьянова «Новой Сибири».
«Мы поставляем свою продукцию по всей России, даже на Сахалин, в Калининград, на Камчатку. Это несмотря на то что цена выросла из-за роста себестоимости и необходимости расходов на лабораторные исследования, на сертификацию. «Сибхамон» готовится к поставкам в рестораны, магазины, а такие потребители запрашивают полный пакет документов. Их подготовка для маленького производителя — значимые затраты, они сказываются на цене», — рассказывает Варвара Крестьянова.
Ранее в «Новой Сибири»:
